פעולות עיבוד מזון

הקטנת גודל / עיצוב:

ריסוק, פריסה, טבעות, קוביות, פלחים, חיתוך, קוביות, שבלונות (כוכבים, דינוזאורים), רצועות, טחינה, גריסה.

חליטה:

התשה אנזימטית, ריכוך המרקם של המוצר. בחליטה ירוקה (בירקות – ברוקולי, אספרגוס, אפונה) מוסיפים מלח שגורם לצבעם של הכלורופילים להתחזק לירוק חזק.

פעולות הפרדה:

ניפוי – הפרדת לפי גודל חלקיקים בעזרת מסננת (נקבע לפי mesh מספר חורים באינצ') בקמח הדבר חשוב לשם שמירה על כשרות, סילוק אבנים, חרקים ומכרסמים.

ניפוי לח:
להפרדה של הפירות מהגרעינים או הפרדת העצמות הקטנות מהבשר על יד מסנן וכוח של לחץ.

כבישה:
פעולת מהוצאת נוזל הפרי או הירק הדוגמה הטובה ביותר היא בשמן זית.

צנטרפוגה:
פועל על עיקרון השוני במשקל סגולי ברמה מולקולרי  – לדוגמה הפרדת השומן בחלב לשם אחד מהשלבים הראשונים להפקת חמאה או שמנת.

מיצוי / אקסטרציה:
הפרדה בעזרת הגדלת שטח הפנים (טחינה) והוספת ממיס שקושר אליו את החומר הרצוי לדוגמה שמן גפת המופק משאריות הכבישה.

סינון:
הפרדת המוצקים מהנוזל על יד מסנן. לדוגמה במיץ פירות על מנת לסלק את הפולפה (תאית) מהמיץ.

קלסיפיקציה:
הפרדה בעזרת זרם אוויר או תמיסה נוזלית.

שיקוע / סדימנטציה:
הפרדה בעזרת נוזל הגורם לחומר אחד לצוף ולחומר אחר לשקוע. לדוגמה פירות שעוברים באמבטיה ניקוי וכל החול והאדמה יורדים למטה והפרי צץ על פני התמיסה.

עוד >>>>> למילון מונחים

>>> יעוץ של טכנולוג מזון בצור קשר או בטל' 052-5257750