רישיון יצרן למפעל פירוק וניקוי דגים
מפעל המייצר ומשווק מוצרי דגים מוכנים לאכילה ללא טיפול תרמי יסודי מחויב להיות בעל
מערכת אבטחת בטיחות (HACCP) (הנחיית שירות מזון ארצי מס' 33076709). תהליך הייצור, תכנית ה- HACCP והוראות היצרן על גבי תווית המוצר (כגון הוראות אחסון וחיי מדף) יבטיחו היעדר פתוגנים העלולים להימצא במוצר ובכלל זה ליסטריה מונוציטוגנס לאורך כל חיי המדף שנקבעו ע"י היצרן למוצר.
שיטות טיפול בדגים:
- עישון קר – תהליך עישון בשילוב של טמפרטורה וזמן שאינו גורם להקרשה שלמה של כל החלבונים בשריר הדג.
- עישון חם – תהליך עישון בשילוב של טמפרטורה וזמן הגורם להקרשה שלמה של כל החלבונים בשריר הדג. עישון חם באופן כללי הורג טפילים, משמיד חיידקים פתוגניים ופוגע בנבגים העלולים להזיק לבריאות הציבור. הנחיות אלו אינן חלות עליו.
- עישון באמצעות עשן מסונן ("smoke regenerated")תהליך טיפול בדגים באמצעות חשיפה לעשן מסונן. העשן המסונן הופך לאדים בתנור העישון באמצעות הציוד המיועד לכך תחת תנאים זהים לעישון קר או חם. דג העובר תהליך זה נחשב כ-"דג מעושן".
- כבישה – תהליך עיבוד מזון ע"י השרייתו בנוזלים כגון או חומץ או מלח. הכבישה מתבצעת הן למטרות טעם והן למטרות שימור.
מניעת זיהום /התרבות פתוגניים בשלב השיווק
- טמפרטורה – טמפ' אחסון תהיה בהתאם לסוג המוצר, הטיפול שהמוצר עבר, ואריזתו. יש לשמור על תנאי קירור אחידים ורציפים בזמן האחסון, ההובלה
והשיווק. - מניעת זיהום צולב בזמן שיווק – יש להתייחס בסקר סיכונים אל הסיכון למוצר מוגמר להזדהם
מהסביבה. - אריזה – המוצרים ישווקו עד הגעתם לנקודות המכירה/נקודות הקצה כשהם
ארוזים מראש בלבד (כולל אריזה סיטונאית). - קביעת חיי המדף – היצרן ינהל תיק ובו אסמכתאות לגבי אופן קביעת חיי המדף של מוצריו. יום ה- 0 לקביעת חיי המדף יוגדר כיום בו הסתיימו כל תהליכי הייצור
למעט אריזה במוצר והמוצר מוגדר כמוכן לאכילה. - סימון – אין לדרוש טיפול נוסף כגון בישול למוצר בבית הצרכן.
נקודות בבטיחות המוצר
2. חיטוי או שיטה אחרת אשר מונעת נוכחות של ליסטריה מונוציטוגנס או כל פתוגן אחר לפי סקר סיכונים של היצרן.
3. זמן וטמפרטורת ההפשרה.
4. אחוז מלח בתמיסה בתהליך המלחה.
5. זמן וטמפרטורת עישון (לפי העניין).
6. זמן וטמפרטורת ייבוש.
7. זמן וטמפרטורת צינון.
8. שילוב נכון בין WPS ,Aw, pH במוצר הסופי.
9. טמפרטורת המוצר מחוץ למפעל.
10. סוג האריזה.
צלצלו עכשיו להזמנת השירות לטל: 052-5257750
צרו קשר להזמנת שירות טכנולוג מזון
למה לפנות לביופוד?
אני עמרי גור, טכנולוג של מזון והבעלים של BioFood.
עוסק בתחום רישוי עסקי המזון למעלה מ 10 שנים, במהלכם התמודדתי עם מאות עסקי מזון עבורם הענקתי את שירותי השונים.
אשמח להעניק גם לכם את השירות, הכולל את כל שירותי ההכנה לקראת רישוי העסק, וכן ליווי בית העסק במהלך פעילותו בכדי לוודא תקינות מערכות המזון וייצורו, במטרה להבטיח תוצר מושלם ללקוח, ועמידה בתקנים של משרד הבריאות. יש לכם שאלות ?
אתם מוזמנים ליצור עמי קשר טלפוני, לייעוץ ללא התחייבות.
לשרותכם, עמרי גור
בין לקוחותינו
סיפורי לקוח
ההסמכות שלנו